Cơm xanh với poblano và ngò rí (Arroz verde)

1. Vo gạo trong rây dưới nước lạnh đến khi nước chảy ra trong, để thật ráo.

2. Nướng poblano trên lửa trực tiếp hoặc dưới thanh nhiệt nướng mặt cho sém đen quanh quả, cho vào bát đậy kín 10 phút, bóc vỏ và bỏ hạt.

3. Xay mịn poblano với ngò rí, epazote, nửa củ hành tây, tỏi và nửa lượng nước dùng. Nếu không có epazote, có thể bỏ – ngò rí tạo vị chính.

4. Đun nóng dầu trong nồi, rang gạo cùng hành tây băm còn lại trên lửa vừa, đảo 5 phút cho trong mờ và vàng nhạt.

5. Đổ hỗn hợp xanh và nước dùng còn lại, nêm muối, đun sôi, đậy nắp nấu lửa nhỏ nhất 18–20 phút, không khuấy.

6. Để nghỉ đậy nắp 5 phút, dùng nĩa xới tơi rồi dọn.

Mẹo: Giữ màu xanh tốt nhất bằng cách chỉ xay thêm một phần ngò rí tươi vào cuối – ngò rí nấu quá lâu sẽ nâu.