Bánh dừa Mexico (Cocadas)

1. Đun sôi sữa với đường và một nhúm muối trong nồi đáy dày, khuấy đến khi đường tan.

2. Trộn dừa nạo vào, nấu lửa vừa nhỏ 12–15 phút, khuấy thường xuyên, đến khi phần lớn sữa cạn và hỗn hợp đặc.

3. Trộn lòng đỏ với vani trong bát, thêm một muôi hỗn hợp dừa nóng để làm ấm (giúp trứng không đông vụn).

4. Đổ lại vào nồi, khuấy liên tục, nấu thêm 3–4 phút đến khi hỗn hợp tách khỏi thành nồi. Làm nóng lò đến 180 °C.

5. Để nguội bớt, dùng hai thìa canh tạo ụ nhỏ trên khay lót giấy nướng.

6. Nướng 12–15 phút đến khi mặt và mép vàng nâu. Để nguội hoàn toàn và đông chắc trên khay.

Mẹo: Muốn cocada ẩm, mềm hơn, bỏ bước nướng: dàn hỗn hợp vào đĩa phết dầu, để nguội rồi cắt khối.