Meksykańskie kokosanki (Cocadas)

1. W rondlu z grubym dnem zagotuj mleko z cukrem i szczyptą soli, mieszając, aż cukier się rozpuści.

2. Wmieszaj wiórki kokosowe i gotuj na średnio-małym ogniu, często mieszając, 12–15 minut, aż większość mleka odparuje, a masa będzie gęsta.

3. W misce wymieszaj żółtka z wanilią i wmieszaj do nich chochlę gorącej masy kokosowej, aby się podgrzały (dzięki temu się nie zetną).

4. Przelej z powrotem do rondla i, ciągle mieszając, gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż masa zacznie odchodzić od ścianek. Piekarnik nagrzej do 180 °C.

5. Lekko przestudź, a potem dwiema łyżkami uformuj małe kopczyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Piecz 12–15 minut, aż wierzch i brzegi zrumienią się na złotobrązowo. Zostaw na blasze do całkowitego ostygnięcia i stężenia.

Wskazówka: Jeśli wolisz wilgotniejsze, bardziej miękkie cocadas, pomiń pieczenie: masę po prostu rozsmaruj w naoliwionym naczyniu, a po ostygnięciu pokrój w kostkę.