멕시코 코코넛 과자(Cocadas)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓여요.

2. 코코넛 가루를 섞고 중약불에서 자주 저으며 우유가 대부분 졸아들고 걸쭉해질 때까지 12–15분 익혀요.

3. 볼에 달걀노른자와 바닐라를 섞고 뜨거운 코코넛 혼합물을 한 국자 넣어 미지근하게 데워요(그래야 몽글거리지 않아요).

4. 전부 냄비에 다시 붓고 쉬지 않고 저으며 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 3–4분 더 익혀요. 오븐을 180 °C로 예열해요.

5. 조금 식힌 뒤 숟가락 두 개로 유산지를 깐 오븐 팬에 작은 더미로 떠 놓아요.

6. 윗면과 가장자리가 노릇해질 때까지 12–15분 구워요. 팬 위에서 완전히 식혀 굳혀요.

팁: 더 촉촉하고 부드러운 코카다를 원하면 오븐 과정을 건너뛰어요. 기름 바른 그릇에 혼합물을 펴고 식으면 네모나게 잘라요.