ขนมมะพร้าวเม็กซิกัน (Cocadas)

1. ต้มนมกับน้ำตาลและเกลือหนึ่งหยิบมือในหม้อก้นหนาให้เดือด คนจนน้ำตาลละลาย

2. ผสมมะพร้าวขูด เคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน 12–15 นาที คนบ่อยจนนมส่วนใหญ่ระเหยและส่วนผสมข้น

3. ผสมไข่แดงกับวานิลลาในชาม ตักมะพร้าวร้อนหนึ่งทัพพีผสมให้ไข่อุ่น เพื่อไม่ให้ไข่จับเป็นลิ่ม

4. เทกลับหม้อ เคี่ยวคนตลอดอีก 3–4 นาทีจนส่วนผสมล่อนจากผนังหม้อ อุ่นเตาอบที่ 180 °C

5. พักให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้ช้อนโต๊ะสองคันตักเป็นกองเล็กวางบนถาดรองกระดาษอบ

6. อบ 12–15 นาทีจนหน้าและขอบเหลืองทอง พักในถาดให้เย็นสนิทและจับตัว

เคล็ดลับ: หากต้องการโกกาดาชื้นนุ่มกว่า ไม่ต้องอบ ปาดส่วนผสมในภาชนะทาน้ำมันแล้วหั่นสี่เหลี่ยมเมื่อเย็น