ข้าวซีฟู้ดแบบเวรากรูซ (Arroz a la tumbada)

1. ล้างหอยในน้ำเย็น ทิ้งตัวที่อ้าและไม่ปิดเมื่อเคาะ ทำความสะอาดกุ้ง หั่นหมึกเป็นแว่นและปลาเป็นเต๋าใหญ่

2. ปั่นมะเขือเทศกับหัวหอมครึ่งหัวและกระเทียมจนเนียน

3. ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อกว้างลึก ผัดหัวหอมที่เหลือสับ พริกหวานหั่นเต๋า และฮาลาเปญโญหั่นแว่น 5 นาที ใส่ข้าวสาร ผัดคน 2 นาทีจนใส

4. เทมะเขือเทศบดลงไป เคี่ยว 3 นาที เติมน้ำสต๊อกปลาร้อน ใส่กิ่งเอปาโซเต เกลือ เคี่ยวไฟอ่อน 12 นาที ตุมบาดามีน้ำมากกว่าปาเอยาและต้องยังฉ่ำ หากไม่มีเอปาโซเต ใช้ออริกาโนหนึ่งหยิบมือกับผักชีเพิ่มเล็กน้อยแทน

5. ใส่ปลาและหมึก อีก 3 นาทีใส่หอยกับกุ้ง ปิดฝาต้มต่อ 5–6 นาทีจนหอยอ้า กุ้งเป็นสีชมพู และข้าวนุ่ม

6. เอากิ่งเอปาโซเตออก ทิ้งหอยที่ยังปิด โรยผักชีสับ เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวเสี้ยว

เคล็ดลับ: “ตุมบาดา” หมายถึง “เทคว่ำ” ชาวประมงเทข้าวพร้อมน้ำจากหม้อลงจานโดยตรง