Ryż z owocami morza po veracruzańsku (Arroz a la tumbada)

1. Małże umyj w zimnej wodzie, otwarte, które nie zamykają się nawet po stuknięciu, wyrzuć. Krewetki oczyść, kałamarnicę pokrój w krążki, rybę w większą kostkę.

2. Pomidory zmiksuj na gładko z połową cebuli i czosnkiem.

3. W szerokim, głębokim garnku rozgrzej oliwę i duś resztę drobno posiekanej cebuli, pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojone w krążki jalapeño 5 minut. Dodaj ryż i praż, mieszając, 2 minuty, aż będzie szklisty.

4. Wlej przecier pomidorowy, gotuj 3 minuty, a następnie zalej gorącym bulionem rybnym, włóż gałązki epazote, posól i gotuj na małym ogniu 12 minut – tumbada jest bardziej płynna niż paella, pozostaje soczysta. Jeśli nie masz epazote, zastąpi je szczypta oregano i odrobina dodatkowej kolendry.

5. Włóż rybę i kałamarnicę, po 3 minutach małże i krewetki, przykryj i gotuj jeszcze 5–6 minut, aż małże się otworzą, krewetki staną się różowe, a ryż zmięknie.

6. Gałązki epazote wyjmij, małże, które pozostały zamknięte, wyrzuć i podawaj od razu, posypane drobno posiekaną kolendrą, z cząstkami limonki.

Wskazówka: „Tumbada” znaczy „przewrócona” – rybacy przewracali ryż prosto z garnka na talerz, razem z płynem.