墨西哥韦拉克鲁斯海鲜汤饭（Arroz a la tumbada）

1. 将贻贝在冷水中洗净，丢弃已张开且轻敲后不合上的。将虾处理干净，鱿鱼切圈，鱼切成大块。

2. 将番茄与半个洋葱和大蒜一起打至顺滑。

3. 在宽深锅中加热橄榄油，将剩余的切碎洋葱、甜椒丁和墨西哥青辣椒圈炒 5 分钟。加入大米，边搅拌边炒 2 分钟，至透明。

4. 倒入番茄泥，煮 3 分钟，然后加入热鱼高汤，放入 epazote 土荆芥枝，加盐，小火煮 12 分钟：tumbada 比 paella 汤汁更多，呈湿润状。如果没有 epazote，用一小撮牛至和多一点香菜代替即可。

5. 放入鱼和鱿鱼，3 分钟后放入贻贝和虾；盖上锅盖再煮 5–6 分钟，至贻贝张开、虾变粉红、米饭变软。

6. 取出 epazote 枝，丢弃仍未张开的贻贝，撒上切碎的香菜，配青柠角立即上桌。

小贴士：“tumbada”的意思是“倒扣的”：渔民们直接将米饭连同所有汤汁从锅中倒入盘中。