Рис із морепродуктами по-веракрусськи (Arroz a la tumbada)

1. Мідії помий у холодній воді, а відкриті, які не закриваються навіть від постукування, викинь. Креветки почисть, кальмара наріж кільцями, рибу – більшими кубиками.

2. Помідори збий у блендері до однорідності з половиною цибулини й часником.

3. У широкій глибокій каструлі розігрій оливкову олію й туши 5 хвилин решту дрібно нарізаної цибулі, нарізаний кубиками солодкий перець і нарізаний кружальцями халапеньйо. Додай рис і обсмажуй, помішуючи, 2 хвилини до прозорості.

4. Влий томатне пюре, вари 3 хвилини, потім залий гарячим рибним бульйоном, поклади гілочки епазоту, посоли й вари на слабкому вогні 12 хвилин – тумбада рідша за паелью й залишається соковитою. Якщо епазоту немає, його замінять дрібка орегано й трохи більше кінзи.

5. Поклади рибу й кальмара, через 3 хвилини – мідії та креветки, накрий і вари ще 5–6 хвилин, доки мідії не розкриються, креветки не порожевіють, а рис не стане м’яким.

6. Вийми гілочки епазоту, мідії, що залишилися закритими, викинь, посип дрібно нарізаною кінзою й одразу подавай із часточками лайма.

Порада: «Tumbada» означає «перекинутий» – рибалки перекидали рис просто з казанка на тарілку разом із соком.