Рис с морепродуктами по-веракрусски (Arroz a la tumbada)

1. Вымой мидии в холодной воде, раскрытые, которые не закрываются при постукивании, выброси. Очисти креветки, кальмара нарежь кольцами, рыбу – крупными кубиками.

2. Измельчи в блендере помидоры с половиной луковицы и чесноком до гладкости.

3. В широкой глубокой кастрюле разогрей оливковое масло и томи 5 минут оставшийся мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками сладкий перец и нарезанный кружками халапеньо. Добавь рис и обжаривай, помешивая, 2 минуты до прозрачности.

4. Влей томатное пюре, вари 3 минуты, затем залей горячим рыбным бульоном, положи веточки эпасоте, посоли и вари на слабом огне 12 минут – тумбада жиже паэльи и остается сочной. Если нет эпасоте, его заменит щепотка орегано и немного больше кинзы.

5. Положи рыбу и кальмара, через 3 минуты – мидии и креветки, накрой и вари еще 5–6 минут, пока мидии не раскроются, креветки не порозовеют, а рис не станет мягким.

6. Вынь веточки эпасоте, оставшиеся закрытыми мидии выброси и сразу подавай, посыпав мелко нарезанной кинзой, с дольками лайма.

Совет: «Тумбада» означает «опрокинутый» – рыбаки опрокидывали рис прямо из котла на тарелку вместе с жидкостью.