1. Die Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen und alle wegwerfen, die sich auch beim Anklopfen nicht schließen. Die Garnelen schälen, den Tintenfisch in Ringe und den Fisch in größere Stücke schneiden.
2. Die Tomaten mit der halben Zwiebel und dem Knoblauch glatt pürieren.
3. In einem breiten, tiefen Topf das Olivenöl erhitzen und die restliche gehackte Zwiebel, die gewürfelte Paprika und die Jalapeño-Ringe 5 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren.
4. Das Tomatenpüree angießen, 3 Minuten köcheln, dann den heißen Fischfond und die Epazote-Zweige zugeben, salzen und bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln – Tumbada ist suppiger als Paella und bleibt saftig. Ohne Epazote tun es eine Prise Oregano und etwas mehr Koriander.
5. Fisch und Tintenfisch zugeben, nach 3 Minuten Muscheln und Garnelen, zudecken und weitere 5-6 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen, die Garnelen rosa sind und der Reis weich ist.
6. Die Epazote-Zweige entfernen, geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen und sofort mit gehacktem Koriander bestreut und mit Limettenspalten servieren.
Tipp: „Tumbada“ heißt „umgekippt“ – die Fischer kippten den Reis samt Brühe direkt aus dem Topf auf ihre Teller.
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