Veracruška riža s plodovima mora (Arroz a la tumbada)

1. Školjke operi u hladnoj vodi, a otvorene, koje se ni nakon kuckanja ne zatvaraju, baci. Kozice očisti, lignje nareži na kolutove, a ribu na veće kocke.

2. Rajčicu s polovicom luka i češnjakom izmiksaj u glatko.

3. U širokom, dubokom loncu zagrij maslinovo ulje i preostali sitno nasjeckani luk, na kockice narezanu baburu i na kolutove narezan jalapeño pirjaj 5 minuta. Dodaj rižu i, miješajući, prži je 2 minute dok ne postane staklasta.

4. Prelij kašom od rajčice, kuhaj 3 minute, a zatim podlij vrućim ribljim temeljcem, dodaj grančice epazotea, posoli i na laganoj vatri kuhaj 12 minuta – tumbada je juhastija od paelle, ostaje sočna. Ako nemaš epazotea, zamijenit će ga prstohvat origana i malo dodatnog korijandera.

5. Dodaj ribu i lignje, nakon 3 minute školjke i kozice, poklopi i kuhaj još 5–6 minuta, dok se školjke ne otvore, kozice ne postanu ružičaste, a riža ne omekša.

6. Izvadi grančice epazotea, školjke koje su ostale zatvorene baci i odmah posluži posuto sitno nasjeckanim korijanderom, s kriškama limete.

Savjet: „Tumbada” znači „srušena” – ribari su rižu izravno iz lonca izvrtali na tanjur, zajedno s tekućinom.