Пиринач са морским плодовима из Веракруза (Arroz a la tumbada)

1. Шкољке оперите у хладној води, а оне које остану отворене и не затворе се ни након куцкања баците. Гамборе очистите, лигње исеците на колутове, а рибу на веће коцке.

2. Парадајз глатко уситните са половином главице црног лука и белим луком.

3. У широкој, дубокој шерпи загрејте маслиново уље и динстајте преостали ситно исецкани црни лук, бабуру исечену на коцкице и халапењо исечен на колутове 5 минута. Додајте пиринач и пржите 2 минута уз мешање, док не постане стакласт.

4. Сипајте пире од парадајза, кувајте 3 минута, па додајте врели рибљи бујон и гранчице епазотеа, посолите и кувајте на тихој ватри 12 минута – тумбада је течнија од паеље и остаје сочна. Ако немате епазоте, замените га прстохватом оригана и са још мало коријандера.

5. Додајте рибу и лигње, након 3 минута шкољке и гамборе, поклопите и кувајте још 5–6 минута, док се шкољке не отворе, гамбори постану ружичасти, а пиринач омекша.

6. Извадите гранчице епазотеа, баците затворене шкољке и одмах послужите посуто ситно исецканим коријандером, уз кришке лимете.

Савет: „Тумбада” значи „преврнута” – рибари су пиринач изручивали право из лонца на тањир, заједно са течношћу.