Orez cu fructe de mare din Veracruz (Arroz a la tumbada)

1. Spălăm scoicile în apă rece și le aruncăm pe cele deschise care nu se închid nici la atingere. Curățăm creveții, tăiem calmarul inele și peștele cuburi mai mari.

2. Mixăm fin roșiile cu jumătatea de ceapă și usturoiul.

3. Încingem uleiul de măsline într-o cratiță largă și adâncă și înăbușim ceapa rămasă tocată mărunt, ardeiul gras tăiat cuburi și jalapeño tăiat rondele timp de 5 minute. Adăugăm orezul și îl prăjim 2 minute, amestecând, până devine translucid.

4. Turnăm piureul de roșii, fierbem 3 minute, apoi turnăm supa de bază de pește fierbinte, punem crenguțele de epazote, sărăm și fierbem la foc mic 12 minute – tumbada are mai multă zeamă decât paella și rămâne suculentă. Dacă nu avem epazote, îl înlocuim cu un praf de oregano și puțin coriandru în plus.

5. Punem peștele și calmarul, după 3 minute scoicile și creveții, acoperim și mai fierbem 5–6 minute, până când scoicile se deschid, creveții devin roz, iar orezul se înmoaie.

6. Scoatem crenguțele de epazote, aruncăm scoicile rămase închise și servim imediat, presărat cu coriandru tocat mărunt, cu felii de lime.

Sfat: „Tumbada” înseamnă „răsturnată” – pescarii răsturnau orezul direct din oală în farfurie, cu tot cu zeamă.