Ориз с морски дарове по веракруски (Арос а ла тумбада)

1. Измийте мидите със студена вода и изхвърлете отворените, които не се затварят и при почукване. Почистете скаридите, нарежете калмарите на кръгчета, а рибата на по-големи кубчета.

2. Блендирайте доматите с половината лук и чесъна до гладкост.

3. Загрейте зехтина в широка, дълбока тенджера и задушете останалия ситно нарязан лук, чушката на кубчета и халапеньото на кръгчета за 5 минути. Добавете ориза и запържете с разбъркване за 2 минути до прозрачност.

4. Налейте доматената смес, гответе за 3 минути, после налейте горещия рибен бульон, добавете клончетата епасоте, посолете и варете на слаб огън за 12 минути — тумбадата е по-супеста от паелята и остава сочна. Ако нямате епасоте, заменете с щипка риган и малко допълнителен кориандър.

5. Добавете рибата и калмарите, след 3 минути — мидите и скаридите, покрийте и варете още 5–6 минути, докато мидите се отворят, скаридите порозовеят, а оризът омекне.

6. Извадете клончетата епасоте, изхвърлете останалите затворени миди и поднесете веднага, поръсено със ситно нарязан кориандър, с резени лайм.

Съвет: „Тумбада“ означава „преобърната“ — рибарите изсипвали ориза направо от тенджерата в чинията заедно с течността.