1. Πλύνε τα οστρακοειδή με κρύο νερό και πέτα όσα παραμένουν ανοιχτά και δεν κλείνουν με ένα χτύπημα. Καθάρισε τις γαρίδες, κόψε το καλαμάρι σε ροδέλες και το ψάρι σε μεγάλους κύβους.
2. Πολτοποίησε την ντομάτα με το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν λεία.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα και σοτάρισε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά φλάσκα σε κύβους και το χαλαπένιο σε ροδέλες για 5 λεπτά. Πρόσθεσε το ρύζι και σοτάρισε ανακατεύοντας για 2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Πρόσθεσε τον πολτό ντομάτας, μαγείρεψε για 3 λεπτά, πρόσθεσε τον καυτό ζωμό ψαριού και τα κλαδάκια επαζότε, αλάτισε και σιγόβρασε για 12 λεπτά· η tumbada έχει περισσότερο ζωμό από την παέγια και παραμένει ζουμερή. Αν δεν έχεις επαζότε, αντικατάστησε με μια πρέζα ρίγανη και λίγο επιπλέον κόλιανδρο.
5. Πρόσθεσε το ψάρι και το καλαμάρι, μετά από 3 λεπτά τα οστρακοειδή και τις γαρίδες, σκέπασε και μαγείρεψε για ακόμη 5–6 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα οστρακοειδή, να ροδίσουν οι γαρίδες και να μαλακώσει το ρύζι.
6. Αφαίρεσε τα κλαδάκια επαζότε, πέτα όσα οστρακοειδή μείνουν κλειστά και σέρβιρε αμέσως πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, με φέτες λάιμ.
Συμβουλή: Το «tumbada» σημαίνει «αναποδογυρισμένο»· οι ψαράδες άδειαζαν το ρύζι απευθείας από την κατσαρόλα στο πιάτο μαζί με τον ζωμό του.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.