1. Þvoðu skeljarnar í köldu vatni og hentu opnum skeljum sem lokast ekki við létt högg. Hreinsaðu rækjurnar, skerðu smokkfiskinn í hringi og fiskinn í stærri teninga.
2. Maukaðu tómatana slétta með hálfa lauknum og hvítlauknum.
3. Hitaðu ólífuolíuna í breiðum, djúpum potti og mýktu afganginn af söxuðum lauknum, paprikuna í teningum og jalapeño í hringjum í 5 mínútur. Bættu hrísgrjónunum við og steiktu glær í 2 mínútur við hræringu.
4. Helltu tómatmaukinu yfir, sjóddu í 3 mínútur, helltu síðan heitu fiskisoðinu út í, settu epazote-greinarnar út í, saltaðu og sjóddu við vægan hita í 12 mínútur – tumbada er súpukenndara en paella og helst safaríkt. Ef epazote fæst ekki kemur klípa af óreganói og svolítill aukakóríander í staðinn.
5. Settu fiskinn og smokkfiskinn út í, eftir 3 mínútur skeljarnar og rækjurnar, settu lok á og sjóddu í 5–6 mínútur í viðbót, þar til skeljarnar opnast, rækjurnar verða bleikar og hrísgrjónin mjúk.
6. Taktu epazote-greinarnar upp, hentu lokuðum skeljum, stráðu fínsöxuðum kóríander yfir og berðu strax fram með límónubátum.
Ráð: „Tumbada“ merkir „hvolft“ – sjómenn helltu hrísgrjónunum beint úr pottinum á diskinn ásamt soðinu.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.