1. Skyl muslingerne i koldt vand, og kassér åbne muslinger, som ikke lukker sig, når der bankes på dem. Rens rejerne, skær den tiarmede blæksprutte i ringe og fisken i større tern.
2. Blend tomaterne glatte med det halve løg og hvidløget.
3. Varm olivenolien i en bred, dyb gryde, og svits resten af det finthakkede løg, peberfrugten i tern og jalapeñoen i ringe i 5 minutter. Tilsæt risene, og rist dem klare under omrøring i 2 minutter.
4. Hæld tomatpuréen ved, kog i 3 minutter, og tilsæt derefter den varme fiskefond. Læg epazotekvistene i, krydr med salt, og kog ved svag varme i 12 minutter – tumbada er mere suppeagtig end paella og forbliver saftig. Hvis du ikke har epazote, kan den erstattes med en knivspids oregano og lidt ekstra koriander.
5. Tilsæt fisk og blæksprutte og efter 3 minutter muslinger og rejer. Læg låg på, og kog i yderligere 5–6 minutter, til muslingerne åbner sig, rejerne bliver lyserøde, og risene er møre.
6. Fjern epazotekvistene, kassér muslinger, der ikke har åbnet sig, og server straks drysset med finthakket koriander, med limebåde til.
Tip: »Tumbada« betyder »væltet« – fiskerne hældte risene direkte fra gryden over på tallerkenen med væsken ved.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.