1. In einem Topf mit schwerem Boden die Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Die Kokosraspeln einrühren und bei mittlerer bis schwacher Hitze unter häufigem Rühren 12-15 Minuten köcheln, bis die Milch größtenteils verdampft und die Masse dick ist.
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit der Vanille verrühren und eine Kelle der heißen Kokosmasse unterrühren, um sie anzuwärmen (so gerinnen sie nicht).
4. Zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren noch 3-4 Minuten garen, bis sich die Masse vom Topfrand löst. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
5. Etwas abkühlen lassen, dann mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. 12-15 Minuten backen, bis Oberfläche und Ränder goldbraun sind. Auf dem Blech vollständig abkühlen und fest werden lassen.
Tipp: Magst du sie feuchter und weicher, lass das Backen weg: Streich die Masse einfach in eine geölte Form und schneide sie nach dem Abkühlen in Würfel.
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