1. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, dann gut abtropfen lassen.
2. Die Tomaten mit der halben Zwiebel und dem Knoblauch glatt pürieren; bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5-6 Minuten goldgelb anrösten.
4. Das Tomatenpüree zugießen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Farbe dunkler wird. Die Brühe, die gewürfelte Karotte, die Erbsen, die ganze Serrano und das Salz zugeben.
5. Aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, zudecken und 18-20 Minuten garen – dabei nicht rühren und den Deckel nicht anheben.
6. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, die Serrano herausnehmen und servieren.
Tipp: Das Geheimnis ist das gründliche Anrösten – so bleiben die Körner locker und bekommen ihren typischen Röstgeschmack.
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