1. Die Schweineschulter in 4 cm große Würfel schneiden, mit Lorbeer und Salz im Wasser bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen; den Kochsud aufheben.
2. Die Chilis von Stielen und Kernen befreien, in einer trockenen Pfanne ein paar Sekunden rösten, mit heißem Kochsud übergießen und 20 Minuten einweichen.
3. Die Chilis mit dem Einweichwasser, dem Orangensaft und der Hälfte der abgeriebenen Schale, Knoblauch, Zimt und Nelken glatt pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. In einem breiten Topf das Schmalz erhitzen, das abgetropfte Fleisch hineingeben und bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten.
5. Das Chilipüree angießen (es spritzt!), die gehackte Schokolade und so viel Kochsud zugeben, dass eine dicke, glänzende Soße entsteht; bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist, und salzen.
6. Mit mexikanischem rotem Reis, Bohnen und warmen Tortillas servieren, wie es auf Hochzeiten in Zacatecas üblich ist.
Tipp: Asado de boda schmeckt am nächsten Tag noch besser – dann haben sich Schokolade und Orange ganz mit dem Chili verbunden.
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