1. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους 4 cm, πρόσθεσε τη δάφνη, το αλάτι και το νερό και σιγόβρασε για 60 λεπτά· κράτησε τον ζωμό.
2. Αφαίρεσε κοτσάνια και σπόρους από τα τσίλι, καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα, σκέπασε με καυτό ζωμό από το κρέας και μούλιασε για 20 λεπτά.
3. Πολτοποίησε στο μπλέντερ τα τσίλι με το υγρό μουλιάσματος, τον χυμό πορτοκαλιού και το μισό ξύσμα του, το σκόρδο, την κανέλα και το γαρίφαλο μέχρι να γίνουν λεία και πέρασε από σήτα.
4. Ζέστανε το χοιρινό λίπος σε φαρδιά κατσαρόλα, πρόσθεσε το στραγγισμένο κρέας και ρόδισε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας, μέχρι να χρυσίσει.
5. Πρόσθεσε τον πολτό τσίλι (πιτσιλάει!), τη σοκολάτα σε κομμάτια και όσο ζωμό χρειάζεται για πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα· σιγόβρασε για 30–40 λεπτά μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας και αλάτισε.
6. Σέρβιρε με μεξικανικό κόκκινο ρύζι, φασόλια και ζεστές τορτίγιες, όπως συνηθίζεται στους γάμους της Σακατέκας.
Συμβουλή: Το asado de boda γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη ημέρα, όταν η σοκολάτα και το πορτοκάλι έχουν δέσει πλήρως με το τσίλι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.