1. Corta la paletilla de cerdo en dados de 4 cm, cúbrela con el agua con el laurel y la sal y cuécela a fuego lento 60 minutos; reserva el caldo de cocción.
2. Quita el rabito y las semillas a los chiles, tuéstalos unos segundos en una sartén sin aceite y luego ponlos en remojo 20 minutos cubiertos con caldo caliente.
3. Tritura los chiles en la batidora con el agua de remojo, el zumo de la naranja y la mitad de su piel rallada, el ajo, la canela y el clavo hasta obtener una pasta lisa y luego pásala por un colador.
4. En una cazuela ancha, calienta la manteca de cerdo, echa la carne escurrida y dórala a fuego fuerte, dándole vueltas.
5. Vierte la pasta de chile (¡salpica!), añade el chocolate troceado y el caldo necesario para obtener una salsa espesa y brillante; cuécelo a fuego bajo 30–40 minutos, hasta que la carne esté melosa, y sálalo.
6. Sírvelo con arroz rojo mexicano, frijoles y tortillas calientes, como es costumbre en las bodas de Zacatecas.
Consejo: El asado de boda está aún mejor al día siguiente: para entonces, el sabor del chocolate y la naranja se ha integrado por completo con el chile.
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