1. Skär fläskbogen i 4 cm stora tärningar, häll på vattnet med lagerbladet och saltet och koka på låg värme i 60 minuter. Spara kokspadet.
2. Ta bort stjälkar och kärnor från chilifrukterna, rosta i torr stekpanna i några sekunder och häll över hett kokspad. Blötlägg i 20 minuter.
3. Mixa chilin slät med blötläggningsspadet, apelsinsaften och hälften av det rivna apelsinskalet, vitlök, kanel och kryddnejlika i en mixer. Passera sedan genom en sil.
4. Hetta upp istret i en vid gryta, lägg i det avrunna köttet och bryn gyllenbrunt på hög värme under vändning.
5. Häll på chilipurén (det stänker!), tillsätt chokladen i bitar och kokspad tills det blir en tjock, blank sås. Koka på låg värme i 30–40 minuter tills köttet är mört och smaksätt med salt.
6. Servera med mexikanskt rött ris, bönor och varma tortillor, som man gör på bröllop i Zacatecas.
Tips: Asado de boda är ännu bättre nästa dag. Då har chokladens och apelsinens smaker hunnit mogna tillsammans med chilin.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.