Сватбено свинско в червен чили сос от Сакатекас (Асадо де бода)

1. Нарежете свинската плешка на кубчета с размер 4 cm, залейте с водата заедно с дафиновите листа и солта и варете на слаб огън за 60 минути; запазете бульона.

2. Почистете чушките от дръжките и семената, запечете в сух тиган за няколко секунди, после залейте с горещ бульон и накиснете за 20 минути.

3. Блендирайте чушките с течността от накисването, портокаловия сок и половината настъргана портокалова кора, чесъна, канелата и карамфила до гладкост, после прекарайте през сито.

4. Загрейте свинската мас в широка тенджера, сложете отцеденото месо и запържете на силен огън с обръщане до златистокафяво.

5. Налейте чили пастата (пръска!), добавете начупения шоколад и толкова бульон, че да получите гъст, лъскав сос; варете на слаб огън за 30–40 минути, докато месото стане крехко, и овкусете със сол.

6. Поднесете с мексикански червен ориз, фасул и топли тортили, както е обичаят на сватбите в Сакатекас.

Съвет: Асадо де бода е още по-вкусно на следващия ден — дотогава вкусът на шоколада и портокала напълно се съчетава с чилито.