Весільна свинина в червоному соусі з чилі по-сакатекаськи (Asado de boda)

1. Свинячу лопатку наріж кубиками по 4 см, залий водою з лавровим листом і сіллю й вари на слабкому вогні 60 хвилин; відвар відклади.

2. Із чилі видали плодоніжки й насіння, підсмаж їх кілька секунд на сухій сковороді, потім залий гарячим відваром і замочи на 20 хвилин.

3. Чилі разом із рідиною, у якій вони мокли, соком апельсина й половиною його тертої цедри, часником, корицею й гвоздикою збий у блендері до однорідності, потім протри крізь сито.

4. У широкій каструлі розігрій свинячий смалець, поклади відціджене м’ясо й обсмаж на сильному вогні, перевертаючи, до золотистості.

5. Влий пасту з чилі (розбризкується!), додай поламаний шоколад і стільки відвару, щоб вийшов густий блискучий соус; вари на слабкому вогні 30–40 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким, і приправ сіллю.

6. Подавай із мексиканським червоним рисом, квасолею й теплими тортильями, як заведено на весіллях у Сакатекасі.

Порада: Асадо де бода наступного дня ще смачніше – до того часу смаки шоколаду й апельсина повністю поєднуються з чилі.