멕시코 결혼식 돼지고기 칠리 스튜(Asado de boda)

1. 돼지 앞다리살을 4 cm로 깍둑썰어 월계수 잎과 소금을 넣은 물에 잠기게 해 약불에서 60분 익히고, 익힌 국물은 남겨 둬요.

2. 고추의 꼭지와 씨를 빼고 기름 없는 팬에서 몇 초 구운 뒤, 뜨거운 국물에 잠기게 해 20분 불려요.

3. 고추를 불린 물, 오렌지즙과 간 껍질 절반, 마늘, 계피, 정향과 함께 블렌더로 매끄럽게 갈아 체에 걸러요.

4. 넓은 냄비에 라드를 데워 물기 뺀 고기를 넣고 센불에서 뒤집어 가며 노릇하게 구워요.

5. 고추 페이스트를 붓고(튀어요!) 초콜릿 조각과 필요한 만큼의 국물을 넣어 되직하고 윤기 나는 소스를 만들어요. 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 30–40분 익히고 소금을 쳐요.

6. 사카테카스의 결혼식에서처럼 멕시칸 레드 라이스, 콩, 따뜻한 토르티야와 함께 내요.

팁: 아사도 데 보다는 다음 날 더 맛있어요. 그때쯤이면 초콜릿과 오렌지 맛이 고추와 완전히 어우러져요.