멕시코 프리홀레스 레프리토스

1. 삶은 핀토콩을 준비하고(통조림이면 물기를 빼고 헹궈요), 콩 삶은 물이나 물 200 ml를 따로 남겨요.

2. 넓은 팬에 돼지기름을 녹여 잘게 다진 양파를 중불에서 6~8분 노릇하게 볶아요.

3. 으깬 마늘과 에파소테를 넣어 30초 볶아요. 에파소테가 없으면 커민 가루 한 꼬집으로 대신해요.

4. 콩을 넣고 감자 으깨개나 포크로 팬에서 으깨며, 남겨 둔 물을 조금씩 넣어 크리미하고 바르기 좋은 질감을 만들어요.

5. 소금 간하고 중불에서 저으며 5~8분 더, 퓌레가 걸쭉해지고 팬 바닥에서 떨어질 때까지 볶아요.

6. 곁들이 요리로 또는 토르티야나 토스타다에 발라 따뜻하게 내요. 위에 부순 치즈를 뿌려도 좋아요.

팁: 퓌레는 식으면서 계속 되직해져요. 다음 날 데울 때는 물을 조금 넣고 매끄러워질 때까지 저어요.