1. Prepare o feijão-rajado cozido (se for de lata, escorra e enxágue); reserve 200 ml do caldo do cozimento ou de água.
2. Em uma frigideira larga, derreta a banha de porco e doure a cebola picada fino em fogo médio por 6–8 minutos.
3. Junte o alho amassado e o epazote e refogue por meio minuto. Se não tiver epazote, pode substituir por uma pitada de cominho moído.
4. Coloque o feijão e amasse na frigideira com um espremedor de batatas ou um garfo, juntando aos poucos o caldo, até obter uma textura cremosa e fácil de espalhar.
5. Salgue e frite em fogo médio, mexendo, por mais 5–8 minutos, até o purê engrossar e soltar do fundo da frigideira.
6. Sirva quente, como acompanhamento ou espalhado em tortilhas ou tostadas; por cima você pode polvilhar queijo esfarelado.
Dica: O purê continua engrossando ao esfriar: se for esquentar no dia seguinte, junte um pouco de água e mexa até ficar liso.
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