1. Corte a paleta de porco em cubos de 4 cm, cubra com a água com o louro e o sal e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos; reserve o caldo do cozimento.
2. Tire o cabinho e as sementes das pimentas, toste por alguns segundos em uma frigideira sem óleo e depois deixe de molho por 20 minutos cobertas com caldo quente.
3. Bata as pimentas no liquidificador com a água do molho, o suco da laranja e metade da casca ralada, o alho, a canela e o cravo até obter uma pasta lisa e depois passe por uma peneira.
4. Em uma panela larga, aqueça a banha, coloque a carne escorrida e doure em fogo alto, virando.
5. Despeje a pasta de pimenta (espirra!), junte o chocolate em pedaços e o caldo necessário para obter um molho espesso e brilhante; cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos, até a carne ficar macia, e salgue.
6. Sirva com arroz vermelho mexicano, feijão e tortilhas quentes, como é costume nos casamentos de Zacatecas.
Dica: O asado de boda fica ainda melhor no dia seguinte: até lá, o sabor do chocolate e da laranja já se integrou por completo à pimenta.
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