1. Lave o arroz em uma peneira sob a torneira de água fria até a água sair limpa e depois escorra bem.
2. Bata no liquidificador o tomate com a meia cebola e o alho até ficar liso; se precisar, afine com um pouco de caldo.
3. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz em fogo médio, mexendo sem parar, por 5–6 minutos, até dourar.
4. Despeje a mistura de tomate e cozinhe por 2–3 minutos mexendo, até a cor ficar mais intensa. Despeje o caldo e junte a cenoura em cubos, as ervilhas, o serrano inteiro e o sal.
5. Leve à fervura, abaixe o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 18–20 minutos, sem mexer nem levantar a tampa.
6. Retire do fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos, solte com um garfo e sirva sem o serrano.
Dica: O segredo é refogar bem o arroz: assim os grãos ficam soltinhos e ele pega o característico sabor tostado.
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