1. Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua esce limpida, poi scolalo bene.
2. Frulla i pomodori con metà cipolla e l'aglio fino a ottenere una purea liscia; se serve, allungala con un po' di brodo.
3. Scalda l'olio in una casseruola e tosta il riso a fuoco medio, mescolando di continuo, per 5-6 minuti finché è dorato.
4. Versa la purea di pomodoro e cuoci mescolando 2-3 minuti, finché il colore si scurisce. Aggiungi il brodo, la carota a dadini, i piselli, il serrano intero e il sale.
5. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci 18-20 minuti – senza mescolare né sollevare il coperchio.
6. Togli dal fuoco, lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta, togli il serrano e servi.
Consiglio: Il segreto è tostare bene il riso – così i chicchi restano separati e prendono il loro tipico sapore tostato.
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