Pollo in salsa verde ai semi di zucca (Pollo en pipián verde)

1. Cuoci dolcemente le cosce di pollo nel brodo di pollo leggermente salato per 35 minuti, poi toglile; tieni da parte il brodo.

2. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio finché iniziano a scoppiettare e si gonfiano un po', senza farli scurire; lasciali raffreddare su un piatto e tienine da parte una manciata per decorare.

3. Togli la buccia ai tomatillos, sciacqua la superficie appiccicosa con acqua tiepida e lessali 5-6 minuti con la cipolla, l'aglio e i peperoncini serrano, finché diventano verde oliva.

4. Nel frullatore riduci in crema liscia i semi di zucca, le verdure cotte, il coriandolo e le foglie di epazote con 500 ml di brodo; se non hai l'epazote, bastano un pizzico di origano e un po' di coriandolo in più.

5. Scalda l'olio in una casseruola, versa la salsa e cuoci a fuoco basso per 10 minuti mescolando di continuo – il pipián non deve bollire forte, altrimenti può impazzire; allunga con altro brodo se è troppo densa e regola di sale.

6. Aggiungi il pollo, scalda tutto insieme per 10 minuti e servi cosparso con i semi tenuti da parte, con riso e tortillas calde.

Consiglio: Se la salsa dovesse impazzire un po', rifrullala velocemente con il frullatore a immersione e un goccio di brodo freddo.