1. Koka kycklingklubborna i kycklingbuljongen med lite salt på låg värme i 35 minuter. Ta sedan upp och spara spadet.
2. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de börjar poppa och sväller lite utan att bli bruna. Låt svalna på en tallrik och spara en näve till garnering.
3. Dra av tomatillornas höljen, skölj den klibbiga ytan med ljummet vatten och koka i vatten med lök, vitlök och serranochili i 5–6 minuter tills de blir olivgröna.
4. Mixa pumpakärnor, kokta grönsaker, koriander och epazoteblad slätt med 500 ml buljong i en mixer. Om epazote saknas kan en nypa oregano och lite extra koriander ersätta den.
5. Hetta upp oljan i en kastrull, häll i såsen och koka på låg värme under ständig omrörning i 10 minuter. Pipián får inte koka kraftigt eftersom den kan skära sig. Späd med mer buljong om såsen är för tjock och smaksätt till sist med salt.
6. Lägg i kycklingen och värm tillsammans i 10 minuter. Strö över de sparade pumpakärnorna och servera med ris och varma tortillor.
Tips: Om såsen ändå skär sig lite, mixa snabbt slät igen med stavmixer och lite kall buljong.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.