1. Kog kyllingelårene i kyllingefonden med lidt salt ved svag varme i 35 minutter. Tag dem op, og gem fonden.
2. Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, til de begynder at poppe og puffe lidt op, men endnu ikke er brune. Lad dem køle af på en tallerken, og gem en håndfuld til pynt.
3. Fjern hylstrene fra tomatilloerne, skyl den klistrede overflade med lunkent vand, og kog dem i vand sammen med løg, hvidløg og serranochili i 5–6 minutter, til de bliver olivengrønne.
4. Blend græskarkerner, kogte grøntsager, koriander og epazoteblade glatte i en blender med 500 ml fond. Hvis du ikke har epazote, kan den erstattes med en knivspids oregano og lidt ekstra koriander.
5. Varm olien i en gryde, hæld saucen i, og kog ved svag varme under konstant omrøring i 10 minutter. Pipián må ikke bulderkoge, da den kan skille. Fortynd med mere fond, hvis den er for tyk, og smag til sidst til med salt.
6. Læg kyllingen i saucen, varm det hele sammen i 10 minutter, og server drysset med de gemte græskarkerner, med ris og varme tortillas til.
Tip: Hvis saucen alligevel skulle falde lidt sammen, kan du hurtigt blende den glat igen med en stavblender og lidt kold fond.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.