Kurczak w zielonym sosie z pestek dyni (Pollo en pipián verde)

1. Udka kurczaka gotuj w bulionie drobiowym, lekko posolone, na małym ogniu przez 35 minut, a potem wyjmij; wywar odłóż.

2. Pestki dyni praż na suchej patelni na średnim ogniu, aż zaczną strzelać i lekko się nadmuchają, ale jeszcze nie zbrązowieją; ostudź na talerzu, a garść odłóż do dekoracji.

3. Z tomatillo zdejmij łupinki, lepką powierzchnię spłucz letnią wodą i gotuj je razem z cebulą, czosnkiem i chili serrano w wodzie 5–6 minut, aż zabarwią się na oliwkowo.

4. W blenderze zmiksuj na gładko pestki dyni, ugotowane warzywa, kolendrę i liście epazote z 500 ml bulionu; jeśli nie masz epazote, zastąpi je szczypta oregano i odrobina dodatkowej kolendry.

5. W garnku rozgrzej olej, wlej sos i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, przez 10 minut – pipián nie może mocno wrzeć, bo może się zważyć; jeśli jest za gęsty, rozcieńcz go jeszcze bulionem, a na koniec dopraw solą.

6. Włóż kurczaka, podgrzewaj razem 10 minut i podawaj posypane odłożonymi pestkami dyni, z ryżem i ciepłą tortillą.

Wskazówka: Jeśli sos jednak trochę się zważy, szybko zmiksuj go na gładko blenderem ręcznym z odrobiną zimnego bulionu.