メキシコの鶏肉のかぼちゃの種のグリーンソース煮（Pollo en pipián verde）

1. 鶏もも肉を薄く塩をしたチキンブイヨンで弱火で35分煮て、取り出します。ブイヨンはとっておきます。

2. かぼちゃの種を油をひかないフライパンで中火で、はじけて少しふくらみ始めるまで、色づかない程度に炒ります。皿にとって冷まし、ひとつかみを飾り用にとっておきます。

3. トマティーヨの皮をむき、べたつく表面をぬるま湯ですすいで、玉ねぎ、にんにく、セラーノ唐辛子と一緒に5～6分、オリーブ色になるまでゆでます。

4. ミキサーで、種、ゆでた野菜、パクチー、エパソーテの葉をブイヨン500mlと一緒になめらかに攪拌します。エパソーテがなければ、オレガノひとつまみとパクチーを少し多めにして代用します。

5. 鍋で油を熱してソースを注ぎ、絶えず混ぜながら弱火で10分煮ます。ピピアンは分離することがあるので、強く沸騰させないでください。濃くなりすぎたらブイヨンを足してのばし、最後に塩で味を調えます。

6. 鶏肉を加えて一緒に10分温め、とっておいた種を散らして、ごはんと温かいトルティーヤと一緒に出します。

ポイント：それでもソースが少し分離してしまったら、ハンドブレンダーと冷たいブイヨン少々で手早くなめらかに戻してください。