メキシコの赤いごはん（Arroz rojo）

1. 米をざるに入れて冷たい流水で水が澄むまで洗い、よく水けをきります。

2. ミキサーでトマトを玉ねぎ半個とにんにくと一緒になめらかに攪拌します。必要ならブイヨン少々でのばします。

3. 鍋で油を熱し、米を中火で休まず混ぜながら5～6分、きつね色になるまで炒めます。

4. トマトの生地を注ぎ、混ぜながら2～3分、色が濃くなるまで煮ます。ブイヨンを注ぎ、角切りのにんじん、グリンピース、丸ごとのセラーノ唐辛子、塩を加えます。

5. 沸騰させてからごく弱火にし、ふたをして18～20分、混ぜずにふたも開けずに炊きます。

6. 火からおろし、ふたをしたまま5分蒸らして、フォークでほぐし、唐辛子を除いて出します。

ポイント：秘訣は米をしっかり炒めることです。こうすると粒がぱらりと仕上がり、特有の香ばしい風味がつきます。