メキシコの死者の日のパン（Pan de muerto）

1. アニスシードをすり鉢で軽くつぶし、オレンジの皮を細かくすりおろします。ドライイーストをぬるい牛乳に砂糖大さじ1と一緒に溶かし、10分置いて泡立たせます。

2. 小麦粉に残りの砂糖、塩、アニス、オレンジの皮、卵、オレンジフラワーウォーター、イーストを溶かした牛乳を加えて5分こね、やわらかくしたバターを少しずつ混ぜ入れます。さらに8～10分、生地がなめらかで弾力が出るまでこねます。

3. 覆いをして暖かい場所で1時間半～2時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

4. 生地の約5分の1を取り分けます。残りで丸いパンを2個作り、オーブンシートを敷いた天板にのせます。取り分けた生地で細い棒を作り、指で押して「骨」の形にします。パンの上に十字に置き、中央に小さな玉をのせます。

5. 覆いをしてさらに45分発酵させます。オーブンを180 °Cに予熱し、25～30分、きつね色になり底をたたくと空洞のような音がするまで焼きます。

6. 熱いうちに溶かしバターを塗り、砂糖をたっぷりまぶします。ホットチョコレートかチャンプラードと一緒に出します。

ポイント：「骨」と中央の玉は死者を表しています（玉は涙か頭蓋骨の象徴です）。祭りは11月1日と2日ですが、パンは一年中いつでもおいしく食べられます。