Хлеб мертвых (Pan de muerto)

1. Слегка раздави семена аниса в ступке, апельсиновую цедру мелко натри. Раствори дрожжи в теплом молоке с ложкой сахара и дай пениться 10 минут.

2. Добавь к муке оставшийся сахар, соль, анис, апельсиновую цедру, яйца, воду из цветков апельсина и молоко с дрожжами, меси 5 минут, затем понемногу вмешай мягкое сливочное масло; меси еще 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3. Накрой и оставь подходить в теплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

4. Около пятой части теста отложи. Из остального сформуй две круглые булки и положи на противень с бумагой для выпечки. Из отложенного теста раскатай тонкие жгуты и, прокатывая пальцами, придай им форму «костей»; уложи их крест-накрест на булки, а в середину положи маленький шарик.

5. Накрой и оставь подходить еще 45 минут. Разогрей духовку до 180 °C, затем выпекай булки 25–30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и при постукивании по дну не будут звучать гулко.

6. Еще теплыми смажь растопленным сливочным маслом и щедро посыпь сахаром. Подавай с горячим шоколадом или чампуррадо.

Совет: «Кости» и шарик в середине напоминают об умерших (шарик символизирует слезу или череп) – праздник отмечают 1–2 ноября, но хлеб вкусен в любой день года.