1. Pesta leggermente i semi di anice nel mortaio e grattugia finemente la scorza d'arancia. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e lascialo schiumare 10 minuti.
2. Aggiungi alla farina il resto dello zucchero, il sale, l'anice, la scorza, le uova, l'acqua di fiori d'arancio e il latte con il lievito, impasta per 5 minuti, poi incorpora poco alla volta il burro morbido; impasta ancora 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.
3. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza-2 ore, finché raddoppia.
4. Metti da parte circa un quinto dell'impasto. Con il resto forma due pagnotte rotonde e mettile su una teglia foderata. Con l'impasto tenuto da parte forma dei cordoncini sottili, premendoli con le dita per dar loro la forma di "ossa"; disponili a croce sulle pagnotte e metti al centro una pallina.
5. Copri e lascia lievitare altri 45 minuti. Preriscalda il forno a 180 °C, poi cuoci le pagnotte per 25-30 minuti, finché sono dorate e, battute sotto, suonano vuote.
6. Ancora calde, spennellale con burro fuso e cospargile abbondantemente di zucchero. Servile con cioccolata calda o champurrado.
Consiglio: Le "ossa" e la pallina al centro ricordano i defunti (la pallina rappresenta una lacrima o un teschio) – la festa è l'1 e il 2 novembre, ma è buonissimo tutto l'anno.
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