Bánh mì ngọt Ngày của người chết (Pan de muerto)

1. Giã nhẹ hạt hồi anise, bào mịn vỏ cam. Hòa men nở trong sữa ấm với một thìa đường, để nổi bọt 10 phút.

2. Thêm đường còn lại, muối, hồi, vỏ cam, trứng, nước hoa cam và sữa men vào bột mì, nhào 5 phút, từ từ trộn bơ mềm vào; nhào thêm 8–10 phút cho mịn và đàn hồi.

3. Đậy kín, ủ nơi ấm 1,5–2 giờ đến khi nở gấp đôi.

4. Để riêng khoảng một phần năm bột. Nặn phần còn lại thành hai ổ tròn, đặt lên khay lót giấy nướng. Se phần bột để riêng thành thanh mảnh, dùng ngón tay ấn dọc tạo hình “xương”; đặt chéo trên bánh, thêm viên bột nhỏ ở giữa.

5. Đậy kín, ủ thêm 45 phút. Làm nóng lò đến 180 °C, nướng bánh 25–30 phút đến khi vàng nâu và gõ đáy nghe rỗng.

6. Phết bơ chảy khi còn ấm, rắc nhiều đường. Dọn với sô cô la nóng hoặc champurrado.

Mẹo: Các “xương” và viên giữa tưởng nhớ người đã khuất (viên tròn tượng trưng giọt nước mắt hoặc hộp sọ) – lễ diễn ra ngày 1–2 tháng mười một, nhưng bánh ngon vào mọi ngày trong năm.