Thịt heo tiệc cưới Zacatecas xốt ớt đỏ (Asado de boda)

1. Cắt thịt vai heo thành khối 4 cm, thêm lá nguyệt quế, muối và nước, nấu lửa nhỏ 60 phút; giữ nước luộc.

2. Bỏ cuống và hạt ớt, rang chảo khô vài giây rồi đổ nước luộc nóng lên, ngâm 20 phút.

3. Xay mịn ớt cùng nước ngâm, nước cam và nửa phần vỏ cam bào, tỏi, quế và đinh hương, lọc qua rây.

4. Đun nóng mỡ heo trong nồi rộng, cho thịt đã để ráo vào, đảo trên lửa lớn cho vàng nâu.

5. Đổ hỗn hợp ớt nhuyễn vào (sẽ bắn!), thêm sô cô la cắt nhỏ và nước luộc đủ tạo xốt đặc bóng; nấu lửa nhỏ 30–40 phút đến khi thịt mềm rục, nêm muối.

6. Dọn cùng cơm đỏ Mexico, đậu và tortilla ấm như trong các tiệc cưới ở Zacatecas.

Mẹo: Asado de boda ngon hơn vào hôm sau – lúc đó sô cô la và cam hòa quyện hoàn toàn với ớt.