Cơm cà chua Mexico (Arroz rojo)

1. Vo gạo trong rây dưới nước lạnh đến khi nước chảy ra trong, để thật ráo.

2. Xay mịn cà chua với cả củ hành tây và tỏi; thêm ít nước dùng nếu cần.

3. Đun nóng dầu trong nồi, rang gạo lửa vừa, đảo liên tục 5–6 phút cho vàng.

4. Đổ hỗn hợp cà chua, khuấy nấu 2–3 phút cho màu đậm hơn. Đổ nước dùng, thêm cà rốt cắt khối, đậu Hà Lan, serrano nguyên quả và muối.

5. Đun sôi, giảm xuống lửa nhỏ nhất, đậy nắp nấu 18–20 phút – không khuấy và không mở nắp.

6. Nhấc khỏi bếp, để nghỉ đậy nắp 5 phút, dùng nĩa xới tơi, lấy serrano ra rồi dọn.

Mẹo: Bí quyết là rang gạo kỹ – giúp hạt cơm rời và có vị rang đặc trưng.