Kem sữa cháy Guadalajara (Jericalla)

1. Đun sôi sữa với thanh quế và nửa lượng đường, nhấc khỏi bếp, ngâm 15 phút cho thấm hương quế; lấy quế ra. Làm nóng lò đến 170 °C.

2. Trộn trứng với đường còn lại và vani trong bát cho mịn – không cần đánh bông.

3. Rót sữa ấm thành dòng mảnh vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục, lọc qua rây mịn cho mượt.

4. Chia vào 6 cốc chịu nhiệt nhỏ hoặc ramekin, đặt trong khay sâu; đổ nước nóng vào khay đến nửa chiều cao cốc.

5. Nướng 35–40 phút đến khi kem đông nhưng giữa còn hơi rung; bật thanh nhiệt nướng mặt trong 5 phút cuối cho mặt có đốm nâu – đây là nét đặc trưng của jericalla.

6. Lấy khỏi nước cách thủy, để nguội, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ; dọn lạnh.

Mẹo: Các đốm nâu gần cháy trên mặt là điểm chính, không phải lỗi – đây là điều khiến jericalla khác flan.