1. Porta a bollore il latte con la stecca di cannella e metà dello zucchero, togli dal fuoco e lascia in infusione 15 minuti; togli la cannella. Preriscalda il forno a 170 °C.
2. Sbatti le uova con il resto dello zucchero e la vaniglia in una ciotola finché il composto è liscio – non serve montarle.
3. Versa il latte tiepido a filo sulle uova mescolando di continuo, poi filtra con un colino fine per una consistenza vellutata.
4. Distribuisci in 6 cocottine da forno e mettile in una teglia profonda; versa acqua calda fino a metà altezza delle cocottine.
5. Cuoci per 35-40 minuti, finché la crema è rappresa ma il centro trema ancora leggermente; accendi il grill negli ultimi 5 minuti, così la superficie si scurisce a chiazze – è il tratto tipico della jericalla.
6. Togli dal bagnomaria, lascia raffreddare e poi metti in frigorifero almeno 2 ore; servi fredda.
Consiglio: Le macchie scure, quasi bruciate, in superficie non sono un errore, sono il bello – è ciò che distingue la jericalla dal flan.
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