1. Versa l'acqua in una casseruola (in Messico, tradizionalmente, una pentola di coccio, la "olla") e aggiungi la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il piloncillo tritato. Se non hai il piloncillo, lo sostituisce lo zucchero di canna integrale.
2. Porta a bollore e fai sobbollire 5 minuti, finché il piloncillo si scioglie e l'acqua prende il profumo delle spezie.
3. Togli dal fuoco e aggiungi il caffè macinato medio-grosso, mescolando.
4. Copri e lascia riposare 5 minuti, perché il caffè si infonda.
5. Filtra nelle tazze con un colino fine (o un filtro di carta).
6. Servi caldo, senza latte – con conchas, pan dulce o a colazione.
Consiglio: Non far bollire il caffè, lascialo solo in infusione – la bollitura lo rende amaro. Se ce l'hai, puoi aggiungere alle spezie una striscia di scorza d'arancia.
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