กาแฟหม้อดินเครื่องเทศเม็กซิกัน (Café de olla)

1. ใส่น้ำในหม้อ (เม็กซิโกใช้หม้อดิน “โอยา” ตามธรรมเนียม) ใส่อบเชยแท่ง กานพลู และปิลอนซิโยสับ หากไม่มีปิลอนซิโย ใช้น้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลแทน

2. ต้มให้เดือด เคี่ยวเดือดอ่อน 5 นาทีจนปิลอนซิโยละลายและน้ำรับกลิ่นเครื่องเทศ

3. ยกจากเตา ผสมกาแฟบดหยาบปานกลาง

4. ปิดฝาแช่ 5 นาทีให้กาแฟออกรส

5. กรองผ่านกระชอนละเอียดหรือกระดาษกรองใส่แก้ว

6. เสิร์ฟร้อนโดยไม่ใส่นม กับกอนชา ขนมปังหวาน หรืออาหารเช้า

เคล็ดลับ: อย่าต้มกาแฟ ให้แช่เท่านั้น เพราะต้มแล้วขม หากมี ใส่ผิวส้มหนึ่งแถบพร้อมเครื่องเทศได้