ไข่คนมะเขือเทศพริกแบบเม็กซิกัน (Huevos a la mexicana)

1. เอาเมล็ดมะเขือเทศออก หั่นเต๋าเล็ก สับหัวหอมละเอียด หั่นแซร์ราโนเป็นแว่นบาง (เอาเมล็ดออกหากต้องการเผ็ดน้อย)

2. ใช้ส้อมตีไข่กับเกลือหนึ่งหยิบมือในชาม ไม่ต้องตีฟู

3. ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมกับแซร์ราโนไฟกลาง 3 นาที

4. ใส่มะเขือเทศ เคี่ยว 2–3 นาทีจนนุ่มแต่ไม่เละ

5. เทไข่ลงไป ใช้ตะหลิวค่อย ๆ คนเป็นวงกว้างจนไข่เพิ่งจับตัวแต่ยังเนียนฉ่ำ สีมะเขือเทศ หัวหอม และพริกคือสีธงเม็กซิโก

6. เสิร์ฟทันทีพร้อมตอร์ติยาอุ่นและถั่วบดผัด

เคล็ดลับ: ยกจากเตาขณะยังชื้นเล็กน้อย ไข่จะสุกต่อในจานจึงไม่แห้ง