Uova strapazzate alla messicana con pomodoro e peperoncino (Huevos a la mexicana)

1. Togli i semi ai pomodori e tagliali a dadini; trita finemente la cipolla e taglia i serrano ad anelli sottili (togli i semi se li preferisci più delicati).

2. Sbatti le uova in una ciotola con una forchetta e un pizzico di sale – non serve montarle.

3. Scalda l'olio in una padella e fai appassire la cipolla con i serrano a fuoco medio per 3 minuti.

4. Aggiungi i pomodori e cuoci 2-3 minuti, finché sono morbidi ma non sfatti.

5. Versa le uova e cuoci mescolando lentamente con una spatola, con movimenti ampi, finché sono appena rapprese ma ancora cremose – pomodoro, cipolla e peperoncino danno i colori della bandiera messicana.

6. Servi subito con tortillas calde e frijoles refritos.

Consiglio: Togli dal fuoco quando sono ancora un po' umide – le uova continuano a cuocere nel piatto, così non diventano asciutte.